Broccolisoep met feta en pijnboompitten

Hierom is deze maaltijd geschikt voor je dreumes én voor jou

Soep is echt comfortfood én je zet het in een handomdraai op tafel. Bovendien kan je er veel gezonde ingrediënten instoppen, zoals broccoli. Deze groente is rijk aan vezels, vitamine C, ijzer, foliumzuur en kalium. Echt een superfood!

Dit heb je nodig

• 1 broccoli
• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• Sap en rasp van een halve citroen
• 1 bouillonblokje
• 50 g feta
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 15 g basilicum
• 4 eetelepels magere yoghurt
• Olijfolie, zout en peper

Zo maak je het

1. Snijd de broccoli in roosjes. De steel kan je ook eten, snijd de harde stukken eraf en snijd de rest in blokjes.
2. Snijd de ui en knoflook fijn.
3. Verhit wat olie in een soeppan en bak de ui en knoflook zacht.
4. Voeg daarna de broccoli, het sap en de rasp van een halve citroen, een bouillonblokje en 750 ml kokend water toe.
5. Doe de deksel op de pan en kook de broccoli in ongeveer 10 minuten zacht.
6. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
7. Pureer de soep met een staafmixer.
8. Versier de soep met yoghurt, feta, pijnboompitten en basilicum. Voor je dreumes kan je proberen er een drakenkop van te maken. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.